又到了月饼飘香的时候，今年的月饼市场上，上海老字号有啥新花头？

现烤月饼购买更便捷

在苏式现烤月饼中，鲜肉月饼是长盛不衰的品种。上海德兴馆的鲜肉月饼，以“皮酥馅儿”见长。今年，上海德兴馆与广合腐乳合作推出了一款新口味的现烤月饼——南乳鲜肉月饼。

“‘广合腐乳酿造技艺’入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。南乳鲜肉月饼的特别之处，是在鲜肉月饼的配方中加入了以‘广合腐乳酿造技艺’制作的红方腐乳。”上海德兴馆非遗传承人张坚说，南乳鲜肉月饼的创意灵感来自上海人喜欢吃的南乳肉。浸润了腐乳色泽后的猪肉馅芯，在烘烤后呈现出淡淡的玫瑰粉色，相比鲜肉月饼，南乳鲜肉月饼吃口更为咸香，带着一股浓郁的腐乳发酵香。“刚出炉的鲜肉月饼最好吃了！”家住梦花街附近的市民吴先生是上海德兴馆的老食客，每次路过都会忍不住买上几只现烤月饼。

往年，想尝老字号的现烤月饼需要到线下现场购买，今年，多家上海老字号都推出了线上购买渠道。

上海德兴馆的冷冻装鲜肉月饼、南乳鲜肉月饼上线了“真尝家”天猫及抖音旗舰店、“老城隍庙生鲜”京东自营旗舰店等多个线上平台。淮海中路上的老字号光明邨大酒家今年首次推出了可网购到家的“鲜肉月饼冷胚”。“冷胚使用了高品质冷鲜肉，优调饼皮油酥和面粉比例与猪肉肥瘦配黄金比例，采用完全与线下门店一样考究的原料与工艺制作。通过微信‘潮步淮海’小程序与‘光村邨e购商城’可购买，市民游客在家用空气炸锅、烤箱等，就能还原线下门店现烤月饼的口味。”光明邨大酒家负责人说。

打造年轻人喜欢的“伴手礼”

上海广式月饼的销售日前已启动。今年上海老字号推出的广式月饼，不仅在口味上创新，更注重在产品包装设计上的文化挖掘。

作为上海广式月饼的销售大户，老字号杏花楼去年的月饼销售额达6亿元，几乎占据上海广式月饼销售额的半壁江山。“今年有望与去年持平。”上海杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。

杏花楼今年主推的广式月饼礼盒品种达到了34款。最为经典的是“嫦娥铁盒”月饼，8个月饼、6个口味，分量十足，目前高居销量榜首。杏花楼今年还与老字号阿华田、“新网红”敦煌博物馆等联名推出了多款月饼创意产品，在产品包装设计上充分挖掘文化内涵，希望打造年轻人喜欢的“伴手礼”。