大家好，宏宇来为大家解答以上问题。山药剥皮后还能吃紫色吗？很多人还不知道。现在让我们看看！　　山药剥皮后也可以吃紫色。山药含有酚类、酚类氧化酶等营养元素，空气中含有氧气。接触后会发生反应，呈淡紫色，可食用，对身体无害。山药营养丰富，食用后能温脾胃，有助于脾胃的消化吸收，缓解脾胃虚弱。

　　山药去皮后呈紫色是正常的，因为山药富含营养元素，包括酚类和酚类氧化酶，空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，轻微呈淡紫色，可食用。

　　山药含有膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、镁、磷等物质，食用后可温暖脾胃，有利于脾胃的消化吸收，可用于缓解脾胃虚弱、腹泻等现象，也能加速胆固醇。

　　吃山药时不要生吃，因为山药含有一定的毒素，吃生山药容易引起中毒。少数人接触山药皮肤中所含的皂角素和粘液中所含的植物碱会引起山药过敏和瘙痒。处理时应避免直接接触。

　　以上都是内容，希望对大家有所帮助。